最后一个步骤是干燥，是用来为茶叶做形，固定茶叶品质，以及发展茶香。 制绿茶的揉捻有冷揉与热揉之分。冷揉是指杀青叶摊凉后揉捻，而热揉则是趁热直接揉捻。 都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。 天然的地势加上周边雾气蒸腾，山水、云松环绕形成天然茶园屏障，成就了茶树不可复制的内含物质积累。 茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
这四类绿茶的加工在细节上虽各有不同，但基本加工工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。 所以，爱喝绿茶的茶友们不要弄错了哦！！现在你知道了，快去跟小白装专业吧！接受膜拜的感觉简直飞上天，你肯定知道的。 每年清明节过后开始采摘，时间持续约40天，五月底之前采的茶统称为“春茶”，谷雨前采制的茶称“雨前茶”。 绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。
杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。 每年清明节过后开始采摘，时间持续约40天，五月底之前采的茶统称为“春茶”，谷雨前采制的茶称“雨前茶”。 我们都知道，绿茶根据制作过程的不同，分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类， 都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。
所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。 经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块， 我们都知道，绿茶根据制作过程的不同，分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类， 我们都知道，绿茶根据制作过程的不同，分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类， 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，揉破叶片使之变轻，卷转成条，体积缩小，便于存放和冲泡。